¿Alguna vez te has preguntado qué come el hombre más poderoso de la Iglesia católica cuando nadie lo está viendo? Detrás de las sotanas blancas, los anillos de oro y los balcones frente a millones de personas, hay un ser humano con hambre. Hoy vamos a recorrer la mesa privada de los papas más influyentes de la historia moderna.
Desde el que pedía pizza de delivery hasta el que casi no comía nada. Esta es la historia que nadie te cuenta en los tours, pero los cocineros mayordomos y el personal que los vio comer todos los días sí lo vieron. Y lo que vieron no tiene nada que ver con la imagen oficial, el Papa Francisco. Cuando Jorge Mario Bergoglio fue elegido Papa en 2013, el personal del Vaticano se preparó para lo que siempre habían hecho.
Menús elaborados, cinco tiempos, cristalería fina, servicio formal. Lo que no esperaban era que el nuevo Papa les dijera que pararan. Francisco tenía una obsesión. La pizza, no cualquier pizza, pizza romana de masa delgada y crujiente, la que se hacía en una pequeña pizzería cerca del Vaticano que él frecuentaba cuando era cardenal.
Cuando se convirtió en papa, ya no podía salir a buscarla. Entonces, la pizza tuvo que venir a él. Pero no se queda solo ahí. Su pasta favorita no lleva salsa elaborada ni ingredientes importados. Le gustaba con un chorro de aceite de oliva, algunas verduras y punto. Sin ceremonias. Y después está el dulce de leche. El personal del Vaticano decía que Francisco guardaba un frasco en su apartamento.
Lo tenía para el desayuno untado en tostadas. Como si todavía estuviera en Buenos Aires. También mantenía su mate. Lo tomaba todos los días a lo largo de toda la mañana. Es quizás la imagen más llamativa del Papa Francisco. Y hay algo más que lo diferencia de cualquier Papa en la historia reciente. Francisco no comía en el comedor papal, comía en la cafetería de la Casa Santa Marta, donde viven otros sacerdotes y visitantes.
Se paraba en la fila del buffet Caseaf, agarraba su bandeja, se sentaba con otros. Su almuerzo habitual, un trozo de pollo a la plancha, verduras al vapor y fruta. Los chefs del Vaticano, entrenados durante años para preparar banquetes de estado, tuvieron que aprender a cocinar comida de cafetería. Papa Pío X.
Eugenio Pacheli. Pío X es probablemente el Papa con los hábitos alimenticios más severos del siglo XX. Su régimen en la mesa no era humildad, era casi no comer. Sus comidas eran minestrone, pan y fruta, agua o té débil. sin vino ni en los banquetes de estado donde la tradición lo exigía.
El servicio vaticano tuvo que reorganizarse completamente. Sus predecesores habían tenido mesas generosas. Pío X los dejó sin función. Comía solo en su apartamento privado con documentos sobre la mesa. El almuerzo le llevaba exactamente 20 minutos. La cena a veces era solo pan y queso. El personal estaba preocupado por su salud de manera constante.
No era un acto de humildad pública como el de eventos Francisco. Era algo más íntimo y más oscuro. La convicción de que el cuerpo debía ser disciplinado, no complacido. Durante los años de la Segunda Guerra Mundial, mientras Europa se hundía, Pío X seguía sentándose frente a su sopa simple en silencio. Solo Papa Juan Pablo Segund.
Carol Boitigua fue el primer papa polaco en la historia y su mesa lo recordaba en cada comida. Su plato del alma era la cremovka, un pastel de crema polaco de su ciudad natal, Guadowitze. Cuando visitantes polacos llegaban al Vaticano, con frecuencia le traían cajas del postre.
Él las recibía con una alegría que, según quienes lo vieron, no era protocolo, era genuina. Sus mañanas empezaban con té caliente con limón, nunca café y pan de centeno con mantequilla y miel. Al mediodía, vigos, el guiso cazador polaco hecho con chucrut, distintas carnes y hongos. Los cocineros vaticanos mantenían una olla lista casi permanentemente, pero su plato más querido, el que pedía con más frecuencia, eran los pieroghi, esas empanadas polacas rellenas de papa y queso, servidas con crema ácida, exactamente como su madre las preparaba.
El personal decía que podía comer 12 de una sola sentada. Juan Pablo II tenía también una debilidad bien documentada por el chocolate oscuro europeo. Cuando viajaba, que fue más que cualquier otro papa en la historia, se traía chocolates de los países que visitaba. Y por las noches, casi sin excepción, terminaba con un pequeño tazón de helado de vainilla, simple, frío, suficiente.
Era un hombre que cargó el peso del mundo en los hombros y encontraba alivio en los sabores de un país que había dejado atrás. Papa Benedicto 16. Joseph Ratzinger nació en un pueblo pequeño de Baviera y eso nunca lo abandonó. Cuando llegó al papado en 2005, sus gustos culinarios eran los de su madre, cerdo asado con dumplings y chucrut, el tipo de plato que se cocina en horas, que llena la cocina de olor, que te ancla al lugar donde creciste.
Los chefs del Vaticano tuvieron que aprenderlo y lo preparaban al menos una vez por semana. Benedicto también era el papa de la cerveza, específicamente de la Wehen Stefanner, una cerveza bárbara que se produce en la cervecería más antigua del mundo. Mientras los cardenales italianos a su alrededor bebían vino, él prefería una pinta bien tirada, una sola, con la cena nada más, nada menos.
Sus desayunos eran austeros, huevos revueltos con hierbas del Jardín Vaticano. Cuando era cardenal Ratzinger, vivía en un apartamento pequeño y a veces los cocinaba el mismo. Como papa seguía pidiéndolos. El estrúle de manzana era su postre de cabecera hecho con masa estirada hasta quedar casi transparente, como lo hacía la repostería de su infancia en Alemania.
Hay algo poético en eso. El hombre que lideró la doctrina más compleja del mundo pedía al final del día la comida más sencilla que conocía. Papa Juan Pablo I. Alvino Luciani fue papa solo 33 días. Murió en su apartamento en septiembre de 1978 y hasta hoy su muerte sigue generando preguntas. Pero en esos 33 días quienes trabajaron a su lado vieron a un hombre que no se adaptó ni un poco a la pompa Vaticana.
Su comida favorita era la polenta, harina de maíz cocida con queso o champiñones, el plato más humilde de las montañas dolomitas donde creció. No pedía variaciones, no pedía presentaciones elegantes, la quería como siempre la había conocido. Tomaba espreso negro sin azúcar varias veces al día. Su desayuno era pan con mermelada, el mismo que había comido como sacerdote en un pueblo sin recursos.
Se sabe que Juan Pablo primero se sentía profundamente incómodo con las escenas formales que el protocolo exigía. Su ama de llaves contó después que él se disculpaba con los chefs por no querer los platos que habían preparado. Un papa que pedía perdón por no comer bien. En 33 días eso dice suficiente sobre quién era. Papa Pablo.
