No porque sea perfecta, [música] porque tiene desafíos enormes que no vamos a esconder acá, sino porque los fundamentos que hacen a la calidad de nuestra leche son tan sólidos, tan bien construidos durante décadas, que vale la pena entenderlos de verdad. no como eslogan, como realidad documentada. Así que hoy vamos a recorrer juntos los pilares que [música] explican por qué la leche argentina goza de reconocimiento en los mercados internacionales más exigentes.
[música] La tierra donde nace, la salud de los animales, los controles que garantizan su pureza, la tecnología que la respalda y lo que eso significa para nosotros como país. Arrancamos. El primer punto, y para mí el más importante de todos es entender [música] de dónde viene la ventaja argentina. Y la respuesta tiene nombre, la Pampa.
Cuando uno habla de calidad de leche en el mundo, hay dos grandes modelos productivos. El modelo de confinamiento, donde las vacas viven en galpones, [música] se alimentan con fórmulas industriales y nunca pisan pasto natural. y el modelo pastoril, donde las vacas pastan libremente en campos abiertos, comen lo que la naturaleza ofrece y tienen contacto con el suelo, el aire y el sol.
Argentina basa su lechería en el pastoreo y eso es una ventaja enorme que muy pocos países del mundo pueden replicar. La pampa húmeda, que es donde se concentra la mayor parte de nuestra producción lechera, [música] tiene algunos de los suelos más fértiles del planeta. No lo digo yo, lo dice la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, [música] que coloca a los suelos pamanos entre los más productivos del mundo.
Una vaca que pasta libremente en esos campos [música] come una diversidad de pasturas naturales que se traduce directamente en la composición de su leche. [música] Mayor variedad de ácidos grasos, mayor contenido de omega-3, mejor perfil nutricional. El consulado general de Argentina en Hamburgo, en sus materiales de promoción del sector, describe [música] este sistema de pastoreo como uno que no solo es más sostenible, sino que favorece la producción de leche con un alto valor biológico.
Y eso importa [música] porque los consumidores del mundo, especialmente en Europa y Asia, están cada vez más interesados en saber cómo se produjo lo que comen. Ahora bien, tener tierra fértil y vacas en pastoreo no alcanza por sí solo para exportar al mundo. Para eso, necesitas algo que los mercados internacionales exigen con una seriedad que no perdona, [música] sanidad animal.
Y acá es donde entra uno de los pilares más importantes y menos conocidos de la cadena láctea argentina. [música] Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, el SENASA, la producción primaria lechera argentina proviene de rodeos libres de brucelosis y tuberculosis o que se encuentran bajo programas oficiales de control y erradicación de ambas enfermedades.
Traducido, [música] las vacas que producen la leche que tomamos los argentinos y que se exporta al mundo están bajo un sistema de vigilancia sanitaria continua del Estado. Esto no es un dato menor. La brucelosis y la tuberculosis bobina son enfermedades que, además de afectar a los animales, son sonóticas, lo que significa que pueden transmitirse a las [música] personas.
El hecho de que Argentina tenga programas nacionales de control y erradicación de estas enfermedades [música] con vacunación obligatoria, auditorías y certificaciones es lo que permite a nuestras empresas acceder a los mercados más exigentes del mundo. Un mercado como el de la Unión Europea, que rechaza sin miramientos lo que no cumple sus normas, compra productos lácteos [música] argentinos y eso es una señal muy fuerte de que el sistema funciona.
El SENASA tiene registrados, según sus propios datos, más de 8700 establecimientos como [música] bovinos tambos en todo el país con alrededor de 1,illón y medio de vacas lecheras. Las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe concentran más del 84% de esos establecimientos y alrededor del 90% de las vacas de tambo.
Esta concentración geográfica no es un problema, sino una fortaleza, porque permite que los controles sanitarios sean más eficientes, más sistemáticos y más verificables. Cuando hablamos de mercados internacionales, la trazabilidad, es decir, la capacidad de seguir el origen de cada [música] producto desde la vaca hasta el consumidor es un requisito fundamental y Argentina lo tiene.
Hablando de controles, vamos al tercer pilar, el sistema de certificación para exportaciones. Esto es algo que pocos argentinos conocen, [música] pero que vale la pena entender porque muestra el nivel de seriedad con el que trabajamos. Cada vez que una empresa láctea argentina quiere exportar sus productos, no puede simplemente cargar un camión y mandarlo al mundo.
El proceso es mucho más riguroso que eso. El SENASA interviene directamente, verifica la mercadería en planta, toma muestras y realiza ensayos en sus propios laboratorios. Después [música] emite un protocolo de laboratorio que acompaña la exportación. Ese protocolo certifica que el producto cumple [música] no solo con las normas argentinas, sino con los requisitos específicos del país de destino.
Y esto es clave porque cada país importador tiene sus propias exigencias. [música] Exportar a Arabia Saudita implica requisitos distintos que exportar a Brasil o a China. El hecho de que la industria láctea argentina pueda cumplir con todas esas exigencias distintas al mismo tiempo dice mucho de la infraestructura técnica que tenemos.
Y aquí hay un dato que a mí me pareció increíble cuando lo descubrí. En 2022, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, [música] el INTI, recibió la aprobación del Buró Internacional de Pesas y Medidas, que es el máximo organismo mundial de metrología, para sus capacidades de medición de cinco elementos centrales para determinar la calidad de productos alimenticios.
Entre esos elementos están el calcio, el hierro, el celeño y el zinc en leche en polvo, además del pH. ¿Por qué importa esto? Porque significa que cuando un laboratorio argentino dice que un producto tiene tal cantidad de calcio [música] o tal nivel de zinc, ese dato tiene reconocimiento internacional. No es solo palabra nuestra, es una capacidad de medición validada por el organismo más importante del mundo en la materia.
Y eso en el comercio internacional de alimentos tiene un valor enorme. [música] Según el propio comunicado del gobierno nacional al respecto, esta capacidad resulta indispensable para el comercio mundial [música] y para garantizar el cumplimiento con especificaciones que impactan directamente en la salud de la población.
Cuarto punto y este me parece de los más fascinantes, la escala y la capacidad de la industria. La industria lechera argentina procesa diariamente alrededor de 27 millones de litros de leche, según datos del sector publicados tanto en medios especializados como en informes del gobierno. Para que te des una idea de lo que significa eso, es una operación industrial gigantesca que funciona todos los días del año con cadenas de frío, controles de calidad, procesamiento industrial y logística de exportación.
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El país exporta aproximadamente 383,000 toneladas de productos lácteos al año a unos 90 países. 90 países. Desde Brasil hasta Arabia Saudita, desde Argelia hasta China, desde Rusia hasta Estados Unidos. Esa diversidad de destinos es justamente lo que le da robusteza al sector, porque no depende de un solo comprador.
Y en los últimos años el valor de esas exportaciones ha superado los 1000 millones de dólares anuales. ¿Qué exportamos exactamente? Los quesos representan más de un tercio del valor de las exportaciones lácteas con mozarela y quesos de pasta dura y semidura como protagonistas. La tradición que ser Argentina tiene raíces directas en la inmigración europea, particularmente italiana y francesa, que llegó a fines del siglo XIX y trajo consigo el saber hacer que se fue perfeccionando durante generaciones.
Después está la leche en porvo, un producto clave en el mercado global porque viaja lejos sin refrigeración y abastece a países que no tienen capacidad de producción propia. [música] y también el dulce de leche, que merecería un video entero para él solo porque está ganando reconocimiento en Europa como una especialidad argentina de alta calidad elaborada con leche de primera línea.
Quinto punto, y este lo pongo porque en este canal creemos en la honestidad, [música] la calidad argentina no es uniforme y eso también hay que decirlo. La producción lechera argentina es, según lo [música] describen incluso los propios referentes del sector, muy heterogénea. Los grandes establecimientos industrializados con tecnología [música] de punta, cadenas de frío perfectas y laboratorios propios conviven con tambos más pequeños que todavía tienen desafíos en sus estándares.
El observatorio de la cadena láctea argentina y [música] otras fuentes del sector reconocen esta heterogeneidad. Dicho esto, lo que define la reputación internacional de un país no son sus productores más débiles, [música] sino sus mejores prácticas elevadas a sistema. Y el sistema argentino con el SENASA como eje, con el INti como respaldo metrológico y con empresas que han invertido décadas en certificaciones es lo que permite que esa leche llegue a 90 [música] destinos.
El desafío que tiene la Argentina por delante es elevar ese piso, [música] llevar los mejores estándares a todos los tambos. Ese es el trabajo que queda y mencionarlo no quita orgullo, lo suma porque muestra que hay un camino claro hacia delante. Sexto punto, la comparación con los estándares internacionales más exigentes.
El Código Alimentario Argentino, el CAA, que es el marco legal que regula todos los alimentos en el país, fue actualizado teniendo en cuenta los criterios de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos, los reglamentos de la Unión Europea, las normas de la FDA de Estados Unidos, los [música] estándares de Canadá, Chile y las normas ISO internacionales.
Esto significa que cuando Argentina define sus propios estándares de calidad para la leche, no los define en el vacío ni a conveniencia, los define tomando como referencia lo más exigente que existe en el mundo. Ese alineamiento con las mejores normas internacionales es lo que hace posible que un producto lácteo elaborado en un de Córdoba o Santa Fe [música] pueda estar en una góndola de Argelia o en una fábrica de ingredientes en China.
Ahora viene algo que a mí me llegó muy adentro cuando lo investigué. Hay un relato que circula mucho, incluso entre argentinos del sector, que dice que nuestros productos son menos que los de Nueva Zelanda, Australia o Europa, que somos productores de segunda. Y la respuesta que da uno de los referentes del comercio [música] exterior lácteo en Infobae es muy directa.
La calidad de los productos lácteos argentinos no solo se basa en la materia prima, sino también en los procesos de producción. Y lejos de ser inferiores, somos una opción competitiva y de alta calidad. El verdadero desafío no es la calidad intrínseca, sino la capacidad de comunicarla. Argentina tiene el producto.
Lo que le falta según los propios empresarios del sector es [música] la escala, la política exportadora consistente y la capacidad de agregar más valor antes de embarcar. [música] Que 1 litro de leche se vaya como leche en polvo danos divisas que si se va como queso especializado o como ingrediente lácteo de alta proteína.
Ese es el desafío real y es un desafío que habla de oportunidad, no de inferioridad. [música] El séptimo punto me parece fundamental para entender el panorama completo, el contexto global y el lugar de Argentina en él. Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos y [música] la FAO en su Agricultural Outlook, la demanda mundial de productos lácteos sigue creciendo, especialmente en Asia, Medio Oriente y África, que son justamente los mercados donde Argentina tiene presencia y quiere crecer. Nueva Zelanda domina el
mercado global de manteca y leche condensada. La Unión Europea lidera las exportaciones de quesos y Argentina junto al cono sur aparece como una de las regiones con mayor potencial para cubrir el crecimiento de esa demanda porque tiene lo que muchos países no pueden replicar fácilmente. Tierra fértil, [música] vacas pastando en campo abierto, una cadena sanitaria sólida y tecnología [música] disponible.
La Bolsa de Comercio de Rosario, en sus informes sobre el sector lo plantea con claridad. Argentina es uno de los países mejor dotados para la producción lechera por su suelo, su clima y su capacidad de producir forrajes de calidad. [música] El desafío es transformar esa dotación natural en una cadena de valor más sofisticada y competitiva.
Octavo punto, y con este cerramos el contenido central, [música] el reconocimiento concreto que ya existe. Más allá de los debates internos, los números hablan. La leche argentina llega a 90 países, entre ellos están mercados que no aceptan cualquier cosa. El mercado estadounidense con la FDA auditando cada importación, los países del Golfo Pérsico con sus [música] propias certificaciones jalal y sanitarias.
China, que en los últimos años se convirtió en uno de los compradores más exigentes del mundo en materia de alimentos, el hecho de que Argentina esté exportando a todos ellos, [música] que el sector supere los 1000 millones de dólares anuales en exportaciones y que empresas de todo tamaño, desde grandes [música] como Harcore o Mastelone hasta pymes, queseras de tandil, puedan cumplir con esas exigencias, es la demostración más concreta de que la calidad [música] existe, está documentada y tiene mercado.
Y además el BPM, el máximo organismo mundial de metrología, validó la capacidad del INti para medir los componentes clave de nuestros [música] productos lácteos. Eso no le pasa a cualquier país. Ahora sí, parémonos un segundo y pensemos en lo que acabamos de recorrer. La leche argentina es el resultado de una combinación única que muy pocos países del mundo pueden presumir.
La Tierra de la Pampa, uno de los ecosistemas más fértiles del planeta. Vacas que pastan libremente [música] bajo un sistema de control sanitario del Estado que previene enfermedades y [música] garantiza inocuidad. Un código alimentario que alineó sus exigencias con lo mejor del mundo. Laboratorios con reconocimiento metrológico internacional.
Una industria que procesa 27 millones de litros por día y llega a 90 países. Todo eso, todo vive en ese sachet que comprás en el supermercado y la mayoría de las veces ni lo pensamos. No te digo que Argentina no tenga desafíos enormes en su sector lácteo porque los tiene. La producción lleva años relativamente estancada. La economía complica los planes de los tamberos.
La heterogeneidad entre grandes y pequeños productores es un tema serio, nada de eso desaparece. Pero el orgullo que propone este canal no es el de cerrar los ojos a los problemas, sino el de reconocer lo genuino. [música] Y lo genuino acá es que cuando Argentina se propone hacerlo bien, hay capacidad, hay conocimiento y hay resultados concretos.
La leche es un ejemplo perfecto de eso, un ejemplo que se verifica en los laboratorios de SENASA, en las auditorías de la FDA, en los puertos de destino de 90 países distintos. La próxima vez que alguien en Argentina o en el exterior te diga que nuestros productos son de segunda, sabés qué decirle, que la leche argentina viaja al mundo porque cumple los estándares más exigentes que existen.
Que nuestras vacas pastan en uno de los suelos más fértiles del planeta, que el VIPM, el organismo que marca la regla con la que se mide todo en el mundo, validó nuestra capacidad de análisis. Eso no es marketing, son hechos. Y los hechos, bien contados, son el mejor combustible para el orgullo. Antes de cerrar te quiero hacer una pregunta para los comentarios porque me muero de curiosidad.
¿Vos sabías que la leche argentina llegaba a 90 países del mundo? O fue una sorpresa? Contame abajo porque me encanta leer esas respuestas. Y si este video te generó algo, una chispa de orgullo o una curiosidad nueva, compartilo. Hay mucha gente en tu círculo que necesita saber estas posas, especialmente cuando el ruido del día a día hace difícil ver lo que tenemos.
La semana que viene te traigo la historia de otro sector argentino que tiene reconocimiento mundial y que seguramente tampoco conocés en profundidad. Si no querés perdértelo, dale al like y suscribite que es gratis y me ayuda un montón. Nos vemos en el próximo.
